共享製作時光 自助烘焙覓商機
走進逾二千呎的場地,焗爐、攪拌器等用具井井有條放在桌子上,細看還分為材料區、工具區、包裝區等。猶看就像「加大碼」廚房,設備應有盡有,實是一間自助烘焙店。不少人都喜歡製作甜品,奈何家中淺窄,未能享受當中樂趣。有商家看中市場,從台灣引入自助烘焙,一圓港人甜品夢。
記者:范顥欣 伍凱穎 鄭欣宜 廖艷兒
編輯:蕭佩鈴 董穗晴 李曉峰 謝詩雨 鍾一鳴
版面編輯:鄭可盈
Bake Your Own於2017年在旺角開業,是全港首間自助烘焙店,去年再於銅鑼灣開設分店。創辦人之一的Vika在台灣旅遊時,看到自助烘焙店林立,當時她想參加卻要先預約,大感不便,讓她萌生創業念頭,嘗試將自助烘焙引入香港。
毋須預約 即興享受
Vika的家人從事餐飲業,她耳濡目染下對廚藝產生興趣,亦曾在餐廳幫忙製作甜品。籌備店舖之際,她才發現香港的烘焙風氣仍未成熟,「我曾在海外讀書,一直認為家中擁有烘焙工具是自然不過的事,但其實香港地少人多,很多人家中都沒有(烘焙工具)。」
家中連一部小小焗爐都未能放下,Vika更下決心令港人能享受隨時製作甜品的樂趣,並選址旺區,「店舖開在人流多及交通方便的地方,因為想大家逛街時,有空檔可以隨時上來製作蛋糕,成為一種新的消閒模式,性質類似『逃脫密室』、虛擬實境遊戲等。」店內可同時容納48人,除了假日,大部分時間都歡迎客人毋須預約進場。
Vika與拍檔用了六位數字資金籌備烘焙店,當中租金佔最高比例,其餘都用作購買焗爐、攪拌機等廚具。除了資金,招聘人手亦有困難,「作為全新行業,員工不清楚工作內容,我們花了很多時間解釋。我們不是需要經驗豐富的甜品師傅,而是對甜品製造有熱誠、願意幫助客人的員工。」
Vika憶起開業首星期完全沒有生意,「我們是樓上舖,客人不知道有甚麼店舖經營,一定要靠宣傳。」她後來接受媒體訪問,增加知名度,又適逢聖誕節、情人節等節日,推出開業優惠,客量急速上升。旺角店只花了四至五個月便達到收支平衡,員工亦由開業時僅有四名員工,短短兩年間增至18人。
Bake Your Own現時每月支出約六位數字,當中以租金及員工薪金比例佔最高。店舖起初針對的客群是大學生,隨著規模漸大,製作蛋糕亦趨方便,吸引不少「回頭客」及較年長的女性客戶。Vika又設立會員制度,保留客戶聯絡方式作推銷,不時推出節日特別甜品,保持新鮮感。
市面上傳統烘焙課程眾多,Vika則指店舖營業時間為早上十一時至晚上十時,時間較彈性,亦可隨意挑選甜品款式。而客人依照平板電腦內的食譜製作,沒有專人指導,她認為烘焙應是輕鬆,「在家裡煮中菜,亦不需要師傅指導,同樣做甜品也非一件很高深的事,不需要建立一種嚴肅的師生關係。」
寓製作於娛樂
Bake Your Own希望即興烘焙能成為新休閒模式,另一間自助烘焙店Bakebe則主打體驗。
仿真花牆、霓虹燈牌、粉色道具⋯⋯踏入自助烘焙店Bakebe時,夢幻裝潢吸引客人目光,令人分不清這是一間影樓還是烘焙店。創辦人Venus笑稱,「這已成功吸引了你,讓你在社交平台『打卡』,有助我們宣傳。」
Venus亦曾在台灣嘗試自助烘焙,沒有老師的環境下,她能輕鬆製作蛋糕,但同時發現不懂做的時候無法獲得支援。台灣的烘焙體驗啟發她改良經營模式,想辦法讓客人更容易上手,於是聯同兩位從事科技業的拍檔,投資近七位數字的金額,在灣仔開設首店。
她曾擔任節目主持,亦有製片經驗,深知港人熱愛「呃Like」,特意將店舖打造「輕奢侈」品牌,即大眾能用可負擔到的價錢,營造一種奢華的感覺。客人除了製作蛋糕,當中又可拍照留念,讓他們寓製作甜品於娛樂。
Bakebe現時每月營業額為六位數字,開支比例最大則是員工薪金及租金。店內有二十多位員工,導師都是前酒店甜品主廚或西廚,「導師以往只躲在廚房工作,現在他們靠專業知識跟客人溝通,這些人才值得技資。」Venus看中港人「相機食先」心態,短短七個月已達收支平衡,今年八月更於尖沙咀開設第二間分店。
自家開發應用程式
Venus明白烘焙時無從入手的感覺,為了減低失敗率,Bakebe擁有自家應用程式,以短片教學。剛好拍檔幫助開發,讓Bakebe節省開發程式成本。「應用程式精準度高,可以一個頁面放置一段、或數段幾秒鐘的視頻,能夠詳盡教學。」應用程式的發展潛力大,但目前只能在店內使用,她指將推出進階版本,「遲點可能會對外開放,希望客人在家也能製作我們的蛋糕。」
應用程式內的教學片段,從最初只有17款甜品食譜,現時已推出逾百款,每月更換三至五款。從寫食譜、至拍攝及剪接教學片段,Venus不假手於人,甚至請廚藝不佳的朋友測試食譜,看看能否讓初學者只夠影片成功製作甜品,從而不斷改善。籌備工夫或會較繁複,但也讓客人更順利體驗烘焙。
Venus稱未來希望到東南亞發展,因當地的網絡文化與香港相似,使用的社交平台亦類同,有利店舖宣傳。她考慮到當地人更喜歡吃甜品,會調整砂糖份量,以迎合當地口味。
香港寸金尺土,要找地方與親朋好友享受下廚樂確非易事。自助烘焙店猶如鬧市中的靜土,讓忙碌的港人放下工作,戴上圍裙、拿起材料,伴隨著陣陣蛋糕香氣,靜候烘焙時光。