電車探尋百年歷史文化軌跡
【本報訊】遊覽港島，乘搭電車成為必備節目。電車見證着香港發展，豎立電車線旁的建築物，為香港人帶來不少集體回憶；除了大家熟悉的皇后碼頭、永利街之外，港島北還有一段段鮮為人知的小歷史。今天，小記將帶大家在「叮叮」上尋找香港百年歷史軌跡！
記者、攝影：黎少凡 葉詩穎
編輯：陳 皓 謝禮唯
西港城總站：海安咖啡室
鍋仔公司麵是海安的招牌菜。
小記第一站是海安咖啡室，由電車線的西端出發，吃個午餐，再探究路軌兩旁的歷史。海安位於西港城後的一段干諾道中。甫進去，就被一股懷舊氣息吸引着，鮮紅色的木桌椅、經典的吊扇及「不准吐痰」的指示牌，仿佛回到60 年代的香港。坐下選餐時，侍應熱心地向我們介紹林林總總的食物。小記分別點了招牌菜「鍋仔公司麵」、「懷舊紅豆冰」、「五餐肉公仔麵」、「奶油脆豬」、再配一杯「谷咕」。
老闆娘的父親於1952 年創立此店 ，隨時代變遷，傳統茶餐廳逐漸倒閉。她認為這種茶餐廳文化需要傳承下去，故3 年前放棄銀行管理層的工作，接手打理。她指，近年經營茶餐廳的成本愈來愈高，要保持以往的經營模式有一定困難。她會以在銀行的管理經驗來經營，從客人的角度出發，向員工提供手套及食物夾，建立衛生的形象。
海安背着老店的大招牌，配合創新的營商手法。創新與保育共存，就是這麼簡單。
金鐘站：榕圃
金鐘的地標太古廣場，在摩登建築背後也有段歷史痕跡。乘坐升降機到太古廣場5樓，穿過香格里拉酒店，到達廣場後的小花園，有一棵榕樹聳立其中，這是其中一棵保育花費最高的樹。
樹前有一銅牌，寫上「榕圃」兩大字，榕樹的不凡來歷，是因它約於1870 年種植，見證香港百年滄桑。為了原址保留，工程人員特別在地下建造一個直徑18 米，深10 米的巨型圓筒花盆，花費高達約2,400 萬元，堪稱世上耗資最大的樹木保護措施。
公園裡的長椅，坐了不少上班族或遊客。人在其中，若不看銅牌的內文，不會瞭解到腳底下宏偉的現代商場中，有着值得保育的歷史植物。發展與保育、人工與天然，在這裡就是配合得那麼自然。
– 榕圃( 太古廣場) –
地址：金鐘道88 號
菲林明道站：三不賣
經過灣仔菲林明道站，再往前走幾步，右側是家60 年始終如一的涼茶店。招牌搶眼，叫做「三不賣」。1948 年開張，多
年來只賣野葛菜水。甚麼是三不賣？原來是「不夠材料不賣、不夠火候不賣、地方不夠乾淨不賣」。 這兒的野葛菜水以野葛菜、龍利葉、羅漢果、蜜棗、果皮等近10 款天然食材，煲上10 多小時製成，有清熱解火的功效。小記一試，發覺它和平常的涼茶不同，一點也不苦，反而是甜甜的，喝完還會回甘，餘韻在口中久久不散，想不到涼茶都有「after taste」。
來客大都知規矩，話不多說直接放下9 元，便端起一碗來喝。像小記這樣的新客人，才會不識趣地問價錢，老闆娘只是一指價錢牌，我猜意思是「這裡只賣一種涼茶，兩種包裝，不同價錢自己選」。反而一些「由細飲到大」的熟客來到，老闆娘則變得健談起來，對話中不禁慨嘆：「像我們這些家庭式運作的生意，愈來愈少了」。就小記目測，「三不賣」平均每分鐘有八位客人光顧，客人由西裝友到街坊都有，可算是客似雲來。
筲箕灣總站：安利大排檔
「切腩河」是安利大排檔的招牌菜之一。
經過一日舟車勞動，當然要吃一頓豐富的晚餐。來到行程的最後一站—筲箕灣總站，甫下車便是香港著名的食街――筲箕灣東大街。東大街是早年區內的中心，近年演變成一條多元化食街，遍佈琳瑯滿目的食肆。其中有有一間餐廳多年來屹立不倒，它叫「安利大排檔」。
安利已超過半世紀歷史，牆上照片透露着，前特首曾蔭權和現任特首梁振英，都曾是小店的顧客。小記到達時大約是晚上7 時半，人流不算多，可以直接入座。叫了一碗魚蛋粉及一碗切腩河，食物不用兩分鐘就上桌了。匙羹被層層的河粉給蓋住，果然十分足料！魚蛋河有水準，有魚味而不腥，湯底也鮮甜，切腩河的牛腩雖然瘦了一點，但也夠清爽。
現時安利的老闆娘是第二代的經營者，她堅持每天早上7 時便開始製作魚蛋，湯底用豬骨牛骨各30 斤，熬3 小時，保證足料。她表示，做法成本不低，多年來靠的是薄利多銷。一名食客表示，他由3 毫子一碗魚蛋粉到現在，一星期食幾次。吸引的不止是粉麵，還有那濃濃的人情味。「在其他地方找不到，喺呢度可以傾下計，幾十年都係咁」，這份情意，正正構建出安利的歷史。
– 安利大排檔 –
地址：筲箕灣東大街57 號
