日式風味碗中尋 挾一口麵 舀一口湯

面對業內競爭，Cliff（右）認為保持質素最為重要。

一碗正宗的日式拉麵,對湯 數種麵粉混合而成,除湯底和麵條外,叉燒在一碗拉麵中亦是不可或缺的一員。日式叉燒的製法絕不簡單,首先用 湯底把叉燒燙至 7、8 成熟,讓叉燒的味道融入湯底,之 後再把叉燒放在鹵水汁以低溫浸熟,整個過程約需時6至 7小時。Cliff 補充,利用豬腩肉所做的叉燒效果最理想, 因為豬腩肉的肉質結構有肥有瘦,有助提升口感。

不少拉麵店的餐桌上都擺放了不同的調味料,Cliff 認 為,不是要放盡所有調味料才是正宗吃法,他解釋,「有 人喜歡原汁原味,甚麼調味料也不下。有人會加含有蒜頭 和昆布的昆布醋減低豚骨湯的油膩感,有人會加芝麻粒以 代替麻油的香味,其實適合自己口味才是最重要。」

挽留食客靠新品

日式拉麵在港成為人氣食品,不少傳媒亦樂於介紹與 拉麵相關的「搵食訊息」予讀者。Cliff 認為此現象對他們 來說有利有弊,傳媒報導可加深市民對拉麵的認識,並提 升他們對拉麵的興趣。與此同時,食客對拉麵有更深入的 瞭解,對拉麵的要求自然會提高。

為保持客源,他們會在秋天時曾推出「季節限定」的秋刀魚醬油拉麵,蟹王蟹肉撈麵。另一方面,他們亦會引 入新口味的拉麵,以提高食客的新鮮感。例如該店的主 打 –「水」拉麵,就以雞湯作湯底。Cliff 指出,雞湯在日 本十分流行,日本女子深信雞湯有豐富的骨膠原,具美顏 作用,而且比豚骨湯較少油膩感。而定期轉換期間限定 的湯底的「土」拉麵,則可為食客帶來驚喜。除此之外, 還有近期在日本盛行的撈麵,碗底有少量濃縮的湯,再加 其他配料如芝麻醬和芝士粉撈拌食用,亦是本港罕見的口 味。

要感受和風,也許不必親身「飛」到日本,在香港, 你也可以在一碗拉麵中,感受傳統日本飲食文化。