茹牛？茹素？專家教你食得健康

都市人生活忙碌、作息不定，加上工作應酬，難免煙酒過多，長遠造成身體上的大小隱疾。為了重拾健康體魄，不少人選擇素食，風氣更吹向年輕化，甚至出現素食快餐。到底茹素是否百利而無害？

記者、攝影：莫亦熙陳潔蓉
編輯：鄺恩慰周禮希

註冊中醫師陳俊傑（傑醫師）茹素十年，指茹素並無特別的年齡或病患限制，對人體亦有利無弊。但他強調一般人決定食素前亦需要做足功課，清楚了解食物的性質、及食用方法，尤其避免在一知半解的情況下長期食用某種食材，傑醫師更提醒市民必須小心篩選網上資訊，忌照單全收。

食素千般好忌一知半解

傑醫師建議初嘗茹素的朋友，可先嘗試每星期一餐素食，再逐漸增加比例。另外亦不妨到有宗教背景的地方，倒如佛教、道教的寺堂，了解正宗的素菜菜式，再自行配搭煮食。

在中醫角度，食素確實有助人體血氣運行，亦有利改善膚質。反之過量進食肉類會阻礙人體氣血運行；各類海鮮、豬肉中含有的動物蛋白更是皮膚致敏源，容易引致皮膚病。但原來即使食素，亦不代表一定健康，關鍵在於食材的營養價值。

傑醫師指一碟只有蔬果的素菜並不健康，因食材性質皆寒涼，長期當正餐食用會造成脾胃生寒而不利人體。他又建議，素菜必需加入食材如薑，胡椒粉，肉桂粉等的配料中和方可安心食用。傑醫師又建議茹素應多元化。例如菇類、堅豆等，含豐富營養，有助健康。

用饍新體驗

市場開始出現不同的素食快餐店，迎合需要。

以往食素不外乎前往中式齋鋪或寺廟齋堂，近年新興的素菜快餐，則提供了多一個選擇。

素食餐廳愛家（Loving Hut）提供素食快餐，經營模式是同類餐廳中少有的。負責人王美稱坊間的素食形式普遍帶有宗教色彩，感覺嚴肅，而快餐的輕便感覺就可吸引年輕人。在香港開業八年，王小姐指餐廳不但平日座無虛席，假日亦會有年輕人帶同長輩前來光顧。她又指，素食着重新鮮，必須選用至少九成半以上新鮮食材。要確保素食品質，王小姐建議食客光顧有政府或國家認證的餐廳，確保素食並未受其他非素食材摻和。

食素固然有百利，但要「無肉不歡」的港人轉投其懷抱又談何容易。其中，牛肉更可謂最受歡迎的肉類食品。既然饞不忍口，惟有在煮法上多落功夫。