素饗天堂
【本報訊】提到香港美食，少不了煲仔飯、車仔麵、魚蛋等特色食物。但近年港人重視健康，愈來愈多人開展「素食文化」，擴大本港美食版圖。
記者、攝影：陳家駿 黃靖婷 編輯：吳家欣 陳夢茜
「一念素食」以自助形
式收費，減少浪費。
提起素食店，很多人會想起紅黃色的「齋鹵味」。社會企業「樂農」，提供的非傳統素食，反而是惹味小炒，如：素食咕嚕肉、素咖哩等，又有港式咖啡奶茶，全由聽障人士奉上。
港式素食 人人適食
「樂農」的炸流沙餃，
內層是薯仔及番茄蓉。
一般素食店只提供豆漿、茶等飲料，但樂農則提供少見的港式奶茶。負責人Jacky表示，餐廳原本只有豆漿等飲品，「因為平日午市的時候，有很多客人都反映，沒奶茶喝很不慣，所以我們加了。」奶茶用上淡奶和錫蘭紅茶，咖啡亦混合了用了一般茶餐廳的咖啡豆，保持傳統「港式」口味。
保客健康 拒絕味精
很多人以為素食食品一定健康。但Jacky指出，很多素食店使用的「台灣素肉」，製造過程加入了令素食者抗拒的人造增味劑，而為了堅持店中「不加味精、少鹽少糖」理念，他們並沒有使用這類型食材。另外，由於餐廳無宗教背景，在設計菜單上較少限制，可提供仿咖哩雞和肉餅等肉類菜式，配合不同素食人士的習慣。
位於港大的「一念素食」餐廳，同樣僱用了聽障人士。特別的是，他們採用「按量收費」，客人可任意選擇十多款餸菜，每100克食物，收費15元，另外可任添糙米飯及素湯，實行「食幾多俾幾多」。
負責人淩志超表示，大部份食客都明白餐廳實行按量收費，以免造成浪費，開業以來未有人客因為「任食」糙米飯及素湯，而浪費食物。為確保食物新鮮，所有食材均是當日訂購。
用心烹調 住家風味
「樂農」的蒸梅菜餅，
是餐廳的招牌菜之一。
為了讓一眾食客，尤其是住宿舍的學生有「家的感覺」，大廚多以瓜、菜及豆類製作菜式，設計如「豆角炒紅蘿蔔粒」等的住家菜。另外，餐廳亦會準備合桃豆漿及檸檬特飲等，讓食客有更多選擇。
餐廳雖然無宗教信仰，但為了配合鄰近「香港大學佛學研究中心」人員的飲食習慣，餐廳在設計餸菜時，加入了佛家不吃「五辛」的元素，避免使用大蒜、慈蔥等食材，以免食物帶有刺激性。凌志超笑指，「缺少大蒜等食材對食物本身無太大影響，卻可以為吃的人帶來了方便，讓他們不用『左揀右揀』，何樂而不為？」
一念素食
香港大學百周年校園逸夫教學樓地下
樂農
灣仔軒尼詩道彰顯大廈一樓
