芝士如毒品 愈食愈上癮

美國密歇根大學研究發現，薄餅是全世界其中一樣令人吃上癮的食物，其之所以令人欲罷不能，「罪魁禍首」就是當中的芝士。美國責任醫師協會醫生及科學家指出，芝士的酪蛋白(Casein)會在消化過程中釋放酪啡肽(Casomorphins)，刺激大腦控制有關痛楚、上癮的區域。同是乳製品的牛奶亦含有少量酪蛋白，但製造1磅芝士需要10磅牛奶，因此芝士的酪蛋白含量相當高。伊利諾伊大學一項研究亦指，80%牛奶蛋白質由酪蛋白組成。

研究指出，一般人只要吃35磅芝士，就會如研究形容般上癮。若遇著高度加工的芝士，情況會更嚴重。有動物實驗研究顯示，高度加工食品或添加脂肪、經提煉碳水化合物的食物，均能引致進食上癮行為。進食加工食品對有食癮症狀或身高體重指數高的人影響更大。

研究人員表示，食物成分與進食成癮的關聯可影響營養指引、公共政策等。研究人員亦稱，是次研究是辨認造成食癮與個別食物成份的第一步，將有助改變治療癡肥的方針。或許不只是以減少進食某類食物為治療方式，而是採用戒煙、戒酒、戒毒的方法來治療癡肥。

《每日郵報》