2023 年 1 月 29 日
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美研植物蛋 學者料難取代雞蛋

【本網訊】 美國食品公司以多種植物混合配製生產「植物蛋」,營養成分與真蛋幾乎無異,已於美國超市有售。中文大學生命科學學院主任陳文博表示,香港人較傳統,植物蛋恐怕難以取代傳統雞蛋。

記者/黎藹莛 編輯/李海藍


稱營養媲美真雞蛋

這款命名為「不只是蛋 (Beyond Eggs)」的植物蛋,由美國加州漢普頓溪(Hampton Creek)食品公司研發,混合多種植物,如黃豌豆、葵花籽、高粱等配製而成。植物蛋非基因改造食物,只是混合植物模仿傳統雞蛋的味道和質感。

生產商聲稱,它不含膽固醇,營養成分與真雞蛋幾乎一樣,蛋白質比傳統雞蛋稍高,脂肪則低百分之六,雞蛋過敏者亦適宜食用。植物蛋外觀並非蛋形而是粉狀,可用於製作蛋糕和曲奇。

該公司亦有推出無蛋成分的蛋黃醬,本年內可在港發售。植物蛋的成本及零售價均比真雞蛋低,吸引微軟創辦人比爾蓋茲、亞洲首富李嘉誠等富豪投資。

 

學者料港人難接受

中文大學生命科學學院主任陳文博自言,並不擔心植物蛋對人體有害,但他始終會選擇購買傳統雞蛋,因他不清楚植物蛋的真實製作過程。他認為,假如植物蛋在香港上架,也難以取代傳統雞蛋,因部分港人較傳統。

中文大學生命科學學院教授鍾厚賢則指,「植物蛋」這名稱不夠清晰,「應該改個好啲嘅名」。但他認為,植物蛋的零售價較便宜,以消費者角度來看,絕對值得考慮,加上粉狀的植物蛋沒有傳統雞蛋殼,如要製作蛋糕,他會因方便而選購它。鍾厚賢又預計,植物蛋不會在短時間內取代雞蛋,尤其港人較抗拒新事物,會覺得植物蛋「奇奇怪怪」。

中文大學營養研究中心註冊營養師張可琪表示,人體多數從肉類和雞蛋攝取蛋白質,其中有9種氨基酸為人體必需,若只從植物攝取,會「唔多唔少少左啲」。她解釋,傳統雞蛋有齊所有人體必需的氨基酸,但不清楚植物蛋成份是否完備;而蛋黃含有維他命A、D等營養,是蛋白質缺少的,她並不肯定植物蛋是否有維他命。

 

初聞新品回應各異

市民林先生表示,會購買植物蛋,因它可減低生產雞蛋的道德問題。他認為,華人社會較傳統,植物蛋取代雞蛋的機會較微,就如冰鮮雞不能取代活雞。而另一位市民盧小姐就指出,假如有詳細研究證明植物蛋沒有副作用,而價錢亦相對低,口感與傳統雞蛋無異,她會選擇植物蛋。但亦有市民表明喜歡自然食品,故絕對會繼續購買傳統雞蛋。

 

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