2020 年 7 月 7 日
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新舊式餅店昔今故事 疫情下不忘初衷

 


【本網訊】不少人為了追求效率會以麵包作早餐,各區亦有不同類型的麵包店可供選擇。店鋪的歷史、產品款式及經營模式都各有特色,背後的故事更細訴不盡。疫情下生意大受影響,老闆們的心願不謀而合,皆希望餅店與港人共渡「疫境」。

記者/李翠美 陳緗恩 池詠鍶 編輯/孫珮釧 李馨萍


自創滷水雞腿包的舊式餅店

協香餅店是位於粉嶺的舊式麵包店,店內除售賣常見的港式麵包外,老闆鍾振明更自創滷水雞腿包。他表示,自己初時也認為麵包餡款變化不大,無意中想到雞腿多肉有口感,而且大部分人都喜歡吃雞腿,結果雞腿包也頗受街坊歡迎。他又指酥皮鴨胸、法蘭克福腸,菠蘿占等麵包也是店內暢銷款式。

鍾振明表示,餅店顧客以街坊為主,故麵包價錢相對較便宜,數年來也沒有加價,老闆與顧客建立了一份街坊情。他指出,很多街坊以前也會帶着小朋友光顧餅店,即使小朋友長大了或結婚後都會特意回來買麵包,並與店員打招呼和閒聊。

對食材有要求的新式麵包店

而理想餅店是位於新蒲崗的新式麵包店,店內除售賣普通港式麵包,如菠蘿包和雞尾包外,更有多款台、日、西式麵包,如柔軟的歐包和硬綁綁的法包等,較一般麵包店選擇多。此外,餅店亦有跟酒店合作,涉及多個範疇。

老闆鄺兆銘指出,他們選用法國牛油製作酥皮,並加入培養了50年的酸麵種製作麵包。他解釋,酸麵種是麵包發酵時產生的天然酸味,是對身體有益的細菌,客人食用後也不會產生胃氣,較市面上經常聽到的「空氣麵包」實在。

鄺兆銘指自己對食材有要求,他憶述以前曾接觸經漂染的麵粉,導致患上無法康復的鼻敏感。店鋪現時堅持選用昂貴的外國材料,鄺兆銘認為製作食物最重要的是質素而非價錢,價格便宜雖能吸引部分客人,但食物質素差便無法讓客人回頭。他表示,餅店主要以街坊生意為主,但客戶群非常大眾化,不論是小朋友、年輕人、中年或長者都會來惠顧,顧客與店員也會像朋友般閒聊。

家族生意靠接手傳承 創業靠經驗累積

提及麵包店的起源,鍾振明表示,協香餅店在聯和墟開墟至今已有多年歷史,他從姑媽手中接手經營。他回想當初因成績差而學一門製作麵包的手藝,於是順理成章接手家族生意。

鄺兆銘則表示,自己年輕時到德國麵包廠由低做起,藉此學習歐洲的技術並累積經驗,學成後回港創業,至今已有20多年製作麵包的經驗。他認為做生意有更多學習機會,鼓勵年輕人嘗試創業。

疫情下麵包店生意大受打擊

學校停課和各行業停工,街上人流明顯大減。鍾振明表示,學校停課影響協香餅店早上和下午的生意額,但疫情並非自己能力內可以控制範圍,希望大家合作令疫情緩落,讓生活回復正常。經濟衰退下,麵包店的生意也大受影響,甚至是有史以來最差。

鄺兆銘指理想餅店除零售外,還有酒店或醫院的批發生意,但酒店亦因疫情而大受打擊,餅店同受影響。他認為,餅店處於被動角色,唯有保護自身,勉強撐着。他表示,生意是入行以來最差,沙士時期都沒有這麼嚴重。

每間麵包店背後的故事各有不同,唯一相同的是,他們在艱難的日子中,仍然堅持製作自己喜歡的麵包予街坊。

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