新舊式餅店昔今故事 疫情下不忘初衷

自創滷水雞腿包的舊式餅店

協香餅店是位於粉嶺的舊式麵包店，店內除售賣常見的港式麵包外，老闆鍾振明更自創滷水雞腿包。他表示，自己初時也認為麵包餡款變化不大，無意中想到雞腿多肉有口感，而且大部分人都喜歡吃雞腿，結果雞腿包也頗受街坊歡迎。他又指酥皮鴨胸、法蘭克福腸，菠蘿占等麵包也是店內暢銷款式。

鍾振明表示，餅店顧客以街坊為主，故麵包價錢相對較便宜，數年來也沒有加價，老闆與顧客建立了一份街坊情。他指出，很多街坊以前也會帶着小朋友光顧餅店，即使小朋友長大了或結婚後都會特意回來買麵包，並與店員打招呼和閒聊。

對食材有要求的新式麵包店

而理想餅店是位於新蒲崗的新式麵包店，店內除售賣普通港式麵包，如菠蘿包和雞尾包外，更有多款台、日、西式麵包，如柔軟的歐包和硬綁綁的法包等，較一般麵包店選擇多。此外，餅店亦有跟酒店合作，涉及多個範疇。

老闆鄺兆銘指出，他們選用法國牛油製作酥皮，並加入培養了50年的酸麵種製作麵包。他解釋，酸麵種是麵包發酵時產生的天然酸味，是對身體有益的細菌，客人食用後也不會產生胃氣，較市面上經常聽到的「空氣麵包」實在。

鄺兆銘指自己對食材有要求，他憶述以前曾接觸經漂染的麵粉，導致患上無法康復的鼻敏感。店鋪現時堅持選用昂貴的外國材料，鄺兆銘認為製作食物最重要的是質素而非價錢，價格便宜雖能吸引部分客人，但食物質素差便無法讓客人回頭。他表示，餅店主要以街坊生意為主，但客戶群非常大眾化，不論是小朋友、年輕人、中年或長者都會來惠顧，顧客與店員也會像朋友般閒聊。

家族生意靠接手傳承 創業靠經驗累積

提及麵包店的起源，鍾振明表示，協香餅店在聯和墟開墟至今已有多年歷史，他從姑媽手中接手經營。他回想當初因成績差而學一門製作麵包的手藝，於是順理成章接手家族生意。

鄺兆銘則表示，自己年輕時到德國麵包廠由低做起，藉此學習歐洲的技術並累積經驗，學成後回港創業，至今已有20多年製作麵包的經驗。他認為做生意有更多學習機會，鼓勵年輕人嘗試創業。

疫情下麵包店生意大受打擊

學校停課和各行業停工，街上人流明顯大減。鍾振明表示，學校停課影響協香餅店早上和下午的生意額，但疫情並非自己能力內可以控制範圍，希望大家合作令疫情緩落，讓生活回復正常。經濟衰退下，麵包店的生意也大受影響，甚至是有史以來最差。

鄺兆銘指理想餅店除零售外，還有酒店或醫院的批發生意，但酒店亦因疫情而大受打擊，餅店同受影響。他認為，餅店處於被動角色，唯有保護自身，勉強撐着。他表示，生意是入行以來最差，沙士時期都沒有這麼嚴重。

每間麵包店背後的故事各有不同，唯一相同的是，他們在艱難的日子中，仍然堅持製作自己喜歡的麵包予街坊。